🪶 Pourquoi on a créé Olla - Une histoire vraie, sans filtre

Ce n’était pas un projet sur papier.

C’était un feu intérieur.

Nous ne venons pas du monde de la restauration. Laura travaillait dans l’aéronautique, Julien a gravi les échelons d’un restaurant, du sol au plafond. Et pourtant, ce qui nous animait, c’était la même chose : l’envie de créer un lieu à notre image. Un lieu où on aurait eu envie d’aller. Un lieu où le goût serait sincère, le geste juste, et le moment vrai.

On ne voulait pas "monter un resto".

On voulait répondre à un manque.

Le manque d’un lieu où l’on mange bien sans être déçu, où tout est pensé avec sens : des produits frais livrés chaque matin, un bol qu’on n’oublie pas, une playlist qui fait du bien, une lumière douce, une équipe qui sourit parce qu’elle est bien traitée.

"💛 Chez Olla, on n’a jamais voulu mentir au client."

Ni sur les quantités. Ni sur le sourcing. Ni sur ce qu’on est.

Montauban, 200m2, zéro place à l'erreur.

On a lancé Olla à la sortie du Covid, dans un centre-ville que certains disaient “mort”.

On a eu 10 refus bancaires.

On n’avait pas de réseau.

On avait juste :

✔︎ une vision claire,

✔︎ une exigence élevée,

✔︎ et l’envie de travailler 7 jours sur 7 pour faire exister quelque chose d’autre.

Ce n'est pas allé "petit à petit"

On pensait servir 15 personnes par jour.

On en a eu 100 dès les premières semaines.

Sans équipe, sans process, sans sommeil. Mais avec la conviction que ce qu’on avait mis dans ce lieu résonnait avec les gens. Ils revenaient. Ils nous disaient :

“Vous êtes une chaîne ? Vous êtes partout ?”

Non. On était juste Laura & Julien. Et on n’était qu’au début.

Ce qu'on veut aujourd'hui ?

Créer une maison. Une vraie.

Pas une franchise standardisée. Pas une marque aseptisée. Mais un lieu où chaque franchisé se sentira fier d’ouvrir les portes le matin. Un lieu qui porte nos valeurs, nos codes, notre amour du métier. Aujourd’hui, Olla existe. Mais ce qu’on construit, c’est bien plus qu’un restaurant. C’est un réseau d’entrepreneurs sincères. C’est une maison de bols haut de gamme. C’est un style de vie.

Et demain, on vous embarque avec nous.