On n’a pas lancé Olla pour faire joli. On l’a lancé parce qu’on ne trouvait pas, ailleurs, ce qu’on cherchait vraiment : un lieu sincère, une cuisine qui a du goût, et une ambiance qui fait du bien. On n’avait pas les codes, ni les financements. Mais on avait la vision. Et surtout, on savait ce qu’on ne voulait pas faire comme les autres.